◆
준비하기 ◆.
▶ 홍어
껍질을
벗기고 결과 반대 방향으로 손가락 굵기 만하게
채
썰어 식초에 푹 담가 둔다. 식초에 담가두면 살은
오
돌오돌해지고,
뼈는 적당히 물러진다
▶
무
몸이
단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔
로
깨끗이 문질러 씻는다.
▶
오이
오이는
푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금
으로
비벼 씻어서 깨끗이 씻어 둔다.
▶
달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
|
◆ 요리하기 ◆.
▶ 홍어는 껍질을 벗겨 맑은 물이
나올 때까지 찬물에 씻어
새끼손가락
크기 만하게 썬 후에 식초에 재워둔 후 마른
면
보로 물기가 없도록 잘 짠다. 홍어를 식초에 재우는
시간은
여름에는 1시간, 겨울에는 1시간 반 걸린다.
▶
무는 홍어 크기와 같이 썰어 소금에 절인 후
물기를 꼭
짜서
준비한다.
▶
오이는 반 갈라 어슷하게 썰어 무와 같이 절여 물기를 짠
다.
배는 굵게 채를 썰어 놓는다.
▶
준비한 홍어와 무, 오이, 배를 회 양념장에 무친다.
▶ 달걀은 노른자가
중심이 되도록 굴리면서 삶아 3등분한
다.
▶ 냉면 국수는 손으로
비벼 떨어지게 한 후 끓는 물에 넣어
심이
약간 남을 정도로만 삶아내어 전분기가 빠질 때까지
냉수에
여러 번 헹구어 일인분씩 사리를 만들어 채반에
건진다.
▶ 국수 사리는 국수
양념을 하여 큰 대접에 담고 위에 회나
다른
재료들을 얹어 상에 낸다.
|
|
|
홍어는 껍질을 벗기고 찬물에
맑은 물이 나올 때까지 씻은
다음 썰어서 식초에 재었다가
면 보에
싸서 물기가 없어지도
록 꼭 짠다. |
|
무는 굵게 채 썰어 소금에
절
여 물기를 짜고, 오이는 어슷
썰어 절여서 물기를 짠다. 홍
어, 오이, 무를 담고 회 양념장
으로 무친다. |
|
